Les 5 erreurs à éviter. Maîtrisez la cuisson fonte

Comment cuisiner dans la fonte sans faire d'erreur ?

Cuisiner avec de la fonte est une tradition ancestrale, reconnue pour son exceptionnelle rétention de la chaleur, sa durabilité et sa capacité à s'améliorer à l'usage. Cependant, même la meilleure fonte, comme les ustensiles de cuisine Skeppshult, nécessite un entretien et une manipulation appropriés pour conserver ses performances de cuisson supérieures.

De nombreux cuisiniers amateurs commettent sans le savoir des erreurs qui peuvent affecter le culottage, la longévité et l'efficacité de leur fonte.

Si votre poêle rouille, que les aliments collent ou que vous avez du mal à saisir parfaitement vos aliments, vous commettez peut-être l'une de ces erreurs courantes.

Il faut tout de même savoir que quoi qu'il arrive à votre poêle en fonte, il n'y aura aucune incidence sur les cuissons futures, vous arriverez toujours à la remettre en état, comme au départ.

Voyons les 5 erreurs les plus fréquentes faites avec les ustensiles de cuisine en fonte et comment les éviter pour garder vos ustensiles de cuisine Skeppshult en parfait état pendant plusieurs générations.

Cas n°1 : Le plus fréquent. Surchauffer votre fonte trop rapidement
Pourquoi est-ce un problème?
Contrairement aux poêles légères qui chauffent rapidement, la fonte a besoin de temps pour atteindre progressivement sa température de cuisson idéale. Faire chauffer votre fonte à feu vif peut entraîner :
- Un point chaud, provoquant une cuisson inégale.
- Une déformation (bien que rare, les fluctuations de chaleur extrêmes peuvent affaiblir la casserole).
- Le culottage brûlé, qui peut créer une surface collante épaisse et inégale.

Comment l'éviter ?
- Préchauffez lentement : Commencez toujours à feu doux à moyen et laissez la poêle chauffer progressivement avant d'augmenter la température. Vous pouvez consulter notre article sur ce sujet.
- Utilisez le test de la main : maintenez-là à quelques centimètres au-dessus de la casserole. Si vous pouvez sentir une "bonne" chaleur sans toucher la surface, elle est prête.
- Pour saisir : Si vous avez besoin d'une chaleur élevée, laissez à la poêle le temps d'atteindre la bonne température au lieu de monter le feu au maximum immédiatement, toujours préchauffer lentement est le secret de la réussite.

Cas n° 2 : Nettoyage inapproprié : évitez le savon et le produit vaisselle, le trempage trop long et le frottement agressif.
Pourquoi c'est un problème ?
- Un nettoyage incorrect de la fonte peut endommager le culottage, laisser de l'humidité qui provoque la rouille ou endommager la surface. Les erreurs courantes incluent : Utiliser un savon agressif , qui peut détruire la couche antiadhésive naturelle.
- Laissez tremper la fonte dans l'eau peut entraîner la formation de rouille (pas plus de 15 minutes)
- Frottez avec de la laine d'acier ou le côté vert de l'éponge, ce qui enlève la patine et peut créer des zones dénudées.

Comment l'éviter ?
- Rincez à l'eau tiède : Après la cuisson, laissez refroidir légèrement la poêle quelques minutes puis rincez à l'eau tiède.
- Utilisez une brosse douce : une brosse, une cotte de mailles ou du gros sel fonctionnent bien pour les morceaux collés sans endommager le culottage.
- Séchez immédiatement : Ne laissez jamais votre poêle humide trop longtemps, surtout lorsqu'elle est neuve: essuyez-la complètement après l'avoir lavée, et chauffez-la quelques secondes sera meilleur.
- Réappliquez l'huile : Enduire légèrement la surface d'une fine couche d'huile pour maintenir la patine de surface, c'est mieux si la poêle est légèrement chaude.
Conseil de pro : si votre poêle rouille, frottez-la avec une pâte de bicarbonate de soude et d'eau, puis assaisonnez-la à nouveau en chauffant une fine couche d'huile dans la poêle.
 
Cas n°3 : Utiliser trop ou pas assez d'huile pour le culottage .
Pourquoi c'est un problème ?
"L'assaisonnement" (terme anglais) est la base de la surface antiadhésive de la fonte, mais il doit être effectué correctement.

Trop d’huile crée une couche collante et inégale qui ne se lie pas correctement au fer.
- Un manque d'huile peut entraîner des zones sèches et non protégées qui font que les aliments collent.

Comment l'éviter ?
- Appliquez une fine couche : appliquez une petite quantité d'huile (compatible à la cuisson, végétale ou animale) sauf l'huile de coco qui est trop acide, puis essuyez l'excédent avec un essuie-tout . La poêle doit être presque sèche avant de la chauffer.
- Chauffez la poêle après l'avoir huilée : la placer au four à 205-230°C pendant une heure pour permettre à l'huile de polymériser et de créer une couche protectrice solide, si votre poêle dispose d'une poignée en bois, cette opération est à faire sur vos plaques.
- Répétez au besoin : Une poêle bien assaisonnée se développe avec le temps, répétez donc le processus de temps en temps pour maintenir une surface de cuisson lisse.
Conseil de pro : si les aliments commencent à coller, il est temps de rafraîchir votre culottage, vous trouverez des liens en bas de cette page.

Cas n° 4 : Stockage incorrect de la fonte. 

Pourquoi c'est un problème ?
- Laissez la fonte exposée à l'humidité ou l'empiler de manière incorrecte peut entraîner :

*Formation de rouille due à l’humidité ou aux gouttelettes d’eau emprisonnées.
*Assaisonnement rayé par le frottement de surfaces rugueuses contre lui.

Comment l'éviter ?
- Conservez dans un endroit sec : Conservez votre fonte dans un endroit bien aéré, à l'abri de l'humidité.
- Empilez avec soin : si vous empilez plusieurs casseroles, placez une serviette en papier ou un chiffon entre elles pour éviter les rayures (protection du culottage)
- Gardez-le huilé : Avant de le ranger, essuyez l'intérieur avec une fine couche d'huile pour le protéger contre l'oxydation.

Cas n°5 : Cuisiner des aliments acides trop tôt
Pourquoi c'est un problème ?
Bien que la fonte puisse cuisiner une grande variété d'aliments, les ingrédients très acides comme les tomates, le vinaigre et les agrumes peuvent réagir avec le fer et :

-Retirer l'assaisonnement, ce qui rend la surface moins antiadhésive.
-Provoque un goût métallique dans les aliments.
-Laisser une décoloration sur la poêle.

Comment l'éviter ?
-Attendez que le culottage soit bien développé : évitez les aliments acides dans les ustensiles de cuisine en fonte neufs. Une fois le culottage bien développé, il formera une barrière protectrice contre l'acidité. Vous trouverez ici un article complet sur le culottage. 
- Faites cuire les aliments acides par courtes périodes : si vous utilisez des tomates ou du vin, évitez les longs temps de mijotage : faites cuire rapidement et retirez les aliments rapidement.
- Rehuilez au besoin : Si votre poêle perd son culottage après avoir cuit des plats acides, réappliquez simplement une couche d'huile et chauffez-la pour restaurer la protection.
Conseil de pro : en cas de doute, si vous cuisinez seulement que des plats acides ou avec de l'eau, utilisez une fonte émaillée, ce sera plus adapté.
 
Cuisiner plus intelligemment avec la fonte Skeppshult
Les ustensiles de cuisine en fonte Skeppshult sont conçus pour durer toute une vie, à condition d'être bien entretenus. En évitant ces erreurs courantes et en suivant les bonnes pratiques, vous profiterez d'une poêle en fonte naturellement antiadhésive, parfaitement culottée et performante pendant de nombreuses années. 

Points clés à retenir :

✔ Préchauffez lentement pour éviter une cuisson inégale et un culottage brûlé.
✔ Nettoyez correctement sans faire tremper ni utiliser de détergents agressifs.
✔ Assaisonnez correctement avec une fine couche d'huile uniforme.
✔ Conservez dans un endroit sec avec une légère couche d'huile.
✔ Limitez les aliments acides jusqu'à ce que le culottage soit bien développé. Une fois prêt, il n'y aura plus de limite.

Avec un entretien approprié, votre fonte Skeppshult continuera à offrir des résultats de cuisson exceptionnels, rendant chaque repas meilleur que le précédent.

Vous recherchez des ustensiles de cuisine en fonte haut de gamme, fabriqués à la main ? Découvrez dès aujourd'hui la collection complète de Skeppshult !

LIENS UTILES :

-Utilisation et nettoyage d’une poêle en fonte brute, 1ère utilisation : https://www.youtube.com/shorts/_rt7FwTDiu8

-Conseils d’entretien d'une fonte trop sèche, en manque de matière grasse : https://www.youtube.com/shorts/ikRkM4U6LAU

-Nettoyage profond après utilisation intensive: https://www.youtube.com/shorts/j2KSfFMIiiE

-Certainement la plus solide au monde, tests à l'effort : https://www.youtube.com/shorts/9SmGvkcGBdE

-Nettoyage d'une poêle rouillée : https://www.youtube.com/shorts/68yXhR00eG4