Recette de gaufres traditionnelles Skeppshult

Les gaufres à l'ancienne :

Avant de vous donner un exemple de recette de gaufre, il est important de bien comprendre le fonctionnement du gaufrier en fonte Skeppshult.

Fonctionnement du gaufrier :

Il est 100 % en fonte, comme tout le reste de la gamme de la marque, il est compatible avec tous feux, y compris induction, cheminée ou autres sources de chaleur. Il est épais et demande une attention particulière lors du préchauffage. En effet, il est très important de bien préchauffer chaque face en faisant 2 allers-retours, environ 2 minutes sur chaque face. La chaleur doit bien pénétrer dans la matière pour assurer une cuisson parfaite.

Tout comme une poêle, nous mettrons la puissance du feu à 1/3 de la puissance maximale de votre plaque, par exemple 4/12. Il est important de graisser l'intérieur légèrement avec un pinceau, par exemple, pour bien étaler dans les pics.

Le préchauffage ne doit pas vous faire perdre de temps, vous devez le réaliser en même temps que vous faites votre préparation de pâte. Si le gaufrier reste plus longtemps en mode préchauffage, ce ne sera que meilleur, mais en restant à basse puissance pour ne pas surchauffer. Vous monterez le feu seulement lorsque vous mettrez votre pâte dans le moule.

Vous y êtes presque, il suffit désormais de repérer la partie récipient, où vous devez poser la pâte, et le chapeau qui va se baisser.

Une fois terminé, versez la pâte dans le centre, mais ne remplissez pas le gaufrier, sinon cela va déborder en refermant le chapeau. Pincez légèrement les deux poignées fines ; avec la levure, cela devrait forcer légèrement. Résistez quelques secondes, puis lâchez et laissez cuire. Ne soyez pas pressé, la première peut prendre 3 à 4 minutes, mais n'essayez pas de soulever le couvercle au bout d'une minute, vous allez tout accrocher. Laissez faire au minimum 3 minutes au départ, ensuite vous ajusterez le feu en fonction.

Si c'est trop blanc, ce n'est pas assez cuit, il faudra alors monter la puissance. Si c'est trop doré, baissez. C'est suivant les goûts de chacun. Mais surtout, n'essayez pas de retirer la gaufre trop rapidement tant que la cuisson n'est pas terminée.

Le gaufrier fonctionne avec toutes les farines, mais vous devez impérativement respecter les règles citées ci-dessus. C'est l'appareil le plus compliqué à utiliser car il y a deux faces à chauffer, mais lorsque tout est à bonne température, c'est un plaisir incroyable.

Qui n’a jamais eu envie de préparer de belles gaufres maison pour satisfaire le petit creux de quatre heures ? Légères et croustillantes à souhait, découvrez la délicieuse recette des gaufres suédoises, les våfflor. Très faciles à réaliser, ces authentiques gâteaux nordiques en forme de cœur ne requièrent que peu d’ingrédients. Vous pouvez les servir en les nappant de confiture et de crème fouettée, comme le veut la tradition suédoise.

Mais avant tout, il est important d'avoir un vrai bon gaufrier en fonte suédois

Les gaufres Våfflor : une institution en Suède

Si, en France, nous célébrons la Chandeleur en préparant des crêpes en famille, les Suédois ont, eux aussi, leur petit rite du plaisir sucré. À la différence que celui-ci n’a pas lieu le 2 février, mais le dernier dimanche de mars, lors de la fête de l’Annonciation, et qu’en Suède, il ne s’agit pas de crêpes, mais de gaufres. Pour les Suédois, cette tradition est tellement ancrée qu’on a rebaptisé cette célébration Våffeldagen (le jour des gaufres) pour remplacer le nom originel Vårfrudagen (le jour de Notre-Dame).

Mais qu’ont les gaufres suédoises de si spécial par rapport aux gaufres classiques ? Déjà, une bonne nouvelle pour les gourmands : elles sont moins épaisses, ce qui signifie que l’on peut en manger davantage. Mais elles ont également la particularité d’être beaucoup plus croustillantes que leurs cousines belges. Dernier indice permettant de les reconnaître : leur petite forme de cœur, véritable marque de fabrique des gaufres à la suédoise. Aussi, si vous souhaitez les recréer dans leur version authentique, il faudra vous munir d’un gaufrier en fonte qui permet d’obtenir 5 gaufres en forme de cœur, ou une grosse gaufre de 18 cm de diamètre. C’est là que réside le secret des Suédois.

Ingrédients pour réaliser ces croustillantes gaufres en forme de cœur
Pour cette recette, seuls quelques ingrédients sont nécessaires, mais nombreuses sont les variantes et les possibilités de nappage ou d’accompagnement. Voici donc les quatre ingrédients de base (pour une dizaine de gaufres, soit deux fournées) :

350 g de farine de blé 
2 cuillères à café de levure chimique 
40 cl de lait 
100 g de beurre fondu
Pour une version plus copieuse et plus fondante, vous pouvez ajouter 4 œufs à cette préparation. Il est également possible d’y incorporer 80 grammes de sucre semoule, pour une version totalement sucrée.

Les étapes de la préparation des gaufres suédoises

Commencez par mélanger les ingrédients secs, c’est-à-dire la farine et la levure. Incorporez le lait, puis fouettez le tout jusqu’à obtenir une pâte onctueuse, sans grumeaux. Ajoutez en dernier le beurre fondu et laissez reposer la pâte au minimum une heure au réfrigérateur.

Suivez ensuite les instructions ci-dessus : « Fonctionnement du gaufrier ».

Pour les déguster à la manière scandinave, vous pouvez les servir avec de la confiture de fruits rouges (fraises, framboises ou airelles) et un peu de crème fouettée. Si vous êtes plutôt un bec salé, elles s’associeront très bien avec des épinards, du saumon fumé et de la crème fraîche avec un soupçon d’aneth. À vous de les adapter !

Voici une vidéo de fabrication d'une gaufre avec une pâte "liquide", il existe une multitude de recettes, avec des pâtes plus ou moins dures et souples, mais le gaufrier fonctionnera de la même façon pour toutes les recettes.

Suivez les étapes une à une, mais le plus important est de bien préchauffer plusieurs fois les deux faces, à feu doux, pour leur donner une température homogène. Le reste se fait tout seul, mais le départ est très important. Vous pouvez préchauffer 2 à 3 minutes de chaque côté, et ceci deux fois de suite. Ensuite, toutes les trois gaufres environ, retournez-le pour lui redonner un peu de chaleur sur la partie haute. Il n’est pas utile de le retourner pendant la cuisson.